Cocinarunos 5 minutos. Triturar y colar. Los chips de alcachofa. Freír las hojas de alcachofa reservadas en una sartén con aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel
Enun bol mezclar la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezclar con un tenedor y añadir el agua poco a poco. Terminar de amasar con las manos hasta conseguir una consistencia lisa y elástica4alcachofas; 4 dientes de ajo; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; Agua; Hierbas aromáticas (tomillo, romero, etc Trituramos con un par de ajos de la cocción y un chorrito de aceite.
Dejarenfriar. 5. Cuando las alcachofas estén frías, mezclarlas con la ricotta y el queso rallado. Probar el punto de sal y añadir si es necesario. 6. Calentar el horno a 180ºC. Untar de aceite el fondo de un molde de 24 centímetros de diámetro y empezar a estirar las capas de masa. 7. Elaboración Lavar las alcachofas en agua fría. Envasarlas al vacío con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocer en la roner o al vapor a 90 ºC durante 70 minutos. Abatir hasta los 2 ºC, etiquetar y consevar en cámara. Enese momento puedes calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva. 5 Escurre y seca muy bien las alcachofas y luego introdúcelas en la sartén con aceite. . 216 318 75 120 61 359 298 330 391